BONUS TEKST:
Kakao je jedan od najomiljenijih i najvažnijih sastojaka u svetu – bez njega ne bi bilo čokolade, toplog napitka za zimu, ni mnogih omiljenih kolača. Osim što mami mirisom i ukusom, kakao ima bogatu istoriju, kulturno značenje i brojne zdravstvene prednosti.
Poreklo i istorija
Kakao potiče iz Srednje i Južne Amerike, gde su ga još pre više od 3.000 godina koristile drevne civilizacije poput Maja i Asteka. Za njih je bio sveta biljka – koristili su ga u ritualima, kao napitak, pa čak i kao sredstvo plaćanja. Reč „kakao“ potiče iz astečkog jezika nahuatl, dok je naziv Theobroma cacao, što znači „hrana bogova“, dao švedski naučnik Line u 18. veku.
Kako se dobija kakao?
Kakao se pravi od semenki ploda drveta kakao, koje raste u tropskim krajevima (najviše u Zapadnoj Africi, Južnoj Americi i jugoistočnoj Aziji). Plodovi su veličine tikve i u sebi sadrže 20–60 semenki obavijenih sluzavom pulpom. Nakon fermentacije, sušenja i pečenja, semenke se melju – od njih se dobija:
-
Kakao masa – osnovna sirovina za čokoladu
-
Kakao puter – prirodna mast iz zrna, koristi se u prehrani i kozmetici
-
Kakao prah – sadrži malo masti, koristi se za napitke i pečenje
Nutritivne vrednosti (na 100 g nezaslađenog kakao praha):
-
Kalorije: 228
-
Proteini: 19,6 g
-
Masti: 13,7 g
-
Ugljeni hidrati: 57,9 g
-
Vlakna: 33 g
-
Gvožđe, magnezijum, fosfor, cink – u visokim količinama
-
Flavonoidi, teobromin i kofein
Zdravstvene koristi kakaa
-
Antioksidansi: Kakao je jedan od najbogatijih izvora flavonoida, koji štite ćelije od oštećenja.
-
Dobro za srce: Može poboljšati cirkulaciju i smanjiti pritisak.
-
Poboljšava raspoloženje: Stimuliše lučenje serotonina i endorfina.
-
Podstiče koncentraciju: Zbog prisustva teobromina i male količine kofeina.
-
Pomaže imunom sistemu: Zahvaljujući visokom sadržaju minerala.
Upotreba u kuhinji
Kakao je svestran sastojak: koristi se za pravljenje kolača, keksa, kremova, torti, mlečnih napitaka, sladoleda i, naravno – čokolade. Može se koristiti i u slanim jelima u nekim kuhinjama sveta (npr. meksički mole sos).
Popularni proizvodi:
-
Topli kakao napitak – klasičan napitak za zimu
-
Čokolada – tamna, mlečna, bela – sve počinju sa kakaom
-
Namazi i filovi – kao što je čokoladni krem
-
Kakao kolačići i torte – nezaobilazni u domaćim receptima
-
Proteinske pločice i smutiji – sa dodatkom sirovog kakao praha
Zanimljivosti o kakau:
-
Kakao zrno je toliko vredno da je u prošlosti korišćeno kao novac.
-
Tamna čokolada sa visokim procentom kakaa smatra se “superhranom”.
-
Najveći proizvođač kakaa u svetu je Obala Slonovače.
-
Kakao drvo može da živi i do 100 godina, ali plodove daje samo oko 25 godina.
-
Sirovi (neprerađeni) kakao zadržava više antioksidanasa od termički obrađenog.
Zaključak
Kakao nije samo osnova čokolade – on je deo istorije, kulture, medicine i uživanja. Bilo da ga pijemo u šolji, koristimo u kolačima ili nanosimo kao masku na lice, kakao je pravi dar prirode koji istovremeno greje dušu i jača telo. 🍫