Sa druge strane, istom stazom, dolazi Milojko.
Sretnu se nasred staze i Milojko će:
– “Radojka bre, da s'je*emo?”
– “A ju…
, ala si bre diplomata! Sa dve reči me ubedi!”
Susam (Sesamum indicum) je jedno od najstarijih kultivisanih uljanih semenki na svetu. Potiče iz tropskih područja Afrike i Indije, a danas se uzgaja u mnogim delovima sveta zbog svojih hranljivih i kulinarskih svojstava. Male, ovalne semenke dolaze u raznim bojama, uključujući belu, crnu, smeđu i zlatnu, a svaka sorta ima blago različit ukus i teksturu.
Poreklo i istorija
Susam ima dugu istoriju, koja datira više od 3.000 godina unazad. Smatra se da potiče iz Afrike, ali je brzo postao popularan i u Indiji i na Bliskom istoku. U starom Vavilonu, žene su koristile susamovo ulje za negu tela, dok su u Egiptu semenke koristili u pripremi hrane. U drevnoj Grčkoj i Rimu, susam se smatrao simbolom besmrtnosti i plodnosti.
Vrste susama
Postoje dve osnovne vrste susama: beli i crni. Beli susam je najrasprostranjeniji i ima blag, orašast ukus. Crni susam ima intenzivniji, pomalo gorkast ukus i često se koristi u azijskoj kuhinji. Tu su i smeđi i zlatni susam, koji imaju nešto blaži ukus u poređenju sa crnim.
Nutritivna vrednost
Susam je pravi nutritivni dragulj. Bogat je zdravim mastima, proteinima, vlaknima, vitaminima B grupe (posebno B1 i B6), kao i mineralima poput kalcijuma, gvožđa, magnezijuma, cinka i bakra.
100 grama susama sadrži:
-
Kalorije: 573
-
Proteini: 17 g
-
Masti: 50 g
-
Ugljeni hidrati: 23 g
-
Vlakna: 12 g
-
Kalcijum: 975 mg (skoro 100% preporučenog dnevnog unosa)
-
Gvožđe: 14,6 mg
-
Magnezijum: 351 mg
-
Cink: 7,8 mg
Zdravstvene koristi
Susam je poznat po brojnim zdravstvenim prednostima:
-
Zdravlje kostiju: Visok sadržaj kalcijuma i cinka pomaže u održavanju jakih kostiju.
-
Podrška srcu: Bogat je nezasićenim mastima, uključujući oleinsku i linolnu kiselinu, koje pomažu u snižavanju lošeg holesterola.
-
Antiinflamatorna svojstva: Lignani i fitosteroli smanjuju upale i pomažu u zaštiti krvnih sudova.
-
Bolji rad metabolizma: Bakar doprinosi zdravlju vezivnog tkiva i apsorpciji gvožđa.
-
Podrška probavi: Vlakna poboljšavaju varenje i sprečavaju zatvor.
-
Zdravlje kože i kose: Susamovo ulje hidrira kožu i jača kosu zahvaljujući vitaminu E i masnim kiselinama.
Kulinarska upotreba
Susam se koristi u raznim kuhinjama širom sveta. Najpoznatiji je u obliku tahinija, paste od mlevenog susama, koja je osnova humusa i drugih bliskoistočnih jela. Takođe, koristi se u azijskoj kuhinji za posipanje sushija ili kao dodatak rezancima.
Popularni proizvodi od susama:
-
Tahini: Pasta od mlevenog susama, često korišćena u umacima i namazima.
-
Halva: Tradicionalni desert sa susamom i medom.
-
Susamovo ulje: Hladno ceđeno ulje sa orašastim ukusom, idealno za marinade i prelive.
-
Gomashio: Japanska mešavina mlevenog susama i soli, korišćena kao začin.
Sezona i skladištenje
Susam se bere u kasno leto ili ranu jesen. Nakon branja, seme se suši i skladišti na suvom mestu. Zbog visokog sadržaja ulja, važno je čuvati susam u hermetički zatvorenim posudama, dalje od svetlosti, kako bi se izbegla užeglost. Susamovo ulje takođe treba čuvati na tamnom i hladnom mestu.
Kako koristiti susam u svakodnevnoj ishrani
-
Posipajte tostirani susam preko salata za dodatnu hrskavost.
-
Dodajte tahini u smuti za kremastu teksturu i nutritivnu vrednost.
-
Umešajte susamovo ulje u sosove i marinade za bogatiji ukus.
-
Napravite domaće granole sa susamom, orašastim plodovima i medom.
Zanimljivosti o susamu
Susam je poznat po svojoj frazi “Sezame, otvori se!” iz priče o Aladinu, jer se zrele čaure otvaraju same kada su spremne za žetvu.
Susam je jedan od retkih izvora biljnih lignana, jedinjenja sa antioksidativnim svojstvima.
U Indiji se susam smatra simbolom besmrtnosti i koristi se u verskim obredima.
Najveći proizvođači susama u svetu su Indija, Mjanmar, Kina i Sudan.
Moguće alergije
Alergija na susam je prilično česta i može izazvati ozbiljne reakcije, uključujući osip, oticanje, probleme sa disanjem i anafilaksiju. Osobe sa alergijom treba da izbegavaju proizvode od susama i susamovo ulje.
Zaključak
Susam je mnogo više od obične semenke – on je nutritivno bogat, ukusan i izuzetno svestran u kulinarstvu. Bilo da ga koristite kao začin, pravite tahini ili uživate u hrskavim zrnima preko peciva, susam donosi brojne zdravstvene prednosti i obogaćuje obroke svojim orašastim ukusom.
