Perica:
– “Tata, tata zašto je nekim muškarcima veći, a nekima manji?”
Tata:
– “Vidiš sine, onaj ko ima većeg taj je gluplji, a onaj ko ima manjeg on je pametniji.”
Perica:..
– “Vidi tata, onaj striček što priča sa mamom sve je gluplji i gluplji i gluplji.”
Riža (Oryza sativa) je jedna od najvažnijih žitarica na svetu i osnovna hrana za više od polovine svetske populacije. Potekla je iz Azije pre više od 9.000 godina, a danas se uzgaja na svim kontinentima, posebno u zemljama sa toplom i vlažnom klimom.
Poreklo i istorija
Riža se prvi put počela uzgajati na području današnje Kine i Indije, a odatle se proširila na ostatak Azije, Bliski istok i Evropu. Arheološki dokazi ukazuju na to da je bila osnovna namirnica još pre 7.000 godina. Zahvaljujući velikoj energetskoj vrednosti i lakoj prilagodljivosti različitim klimatskim uslovima, brzo je postala ključna hrana u mnogim kulturama.
Vrste riže
Postoji na stotine sorti riže, ali se najčešće klasifikuje prema obliku zrna, boji i načinu obrade:
-
Bela riža: Polirana i oljuštena, sa uklonjenim mekinjama i klicom. Blagog ukusa, brzo se kuva.
-
Smeđa riža: Celovito zrno sa sačuvanom ljuskom, bogatija vlaknima i vitaminima.
-
Divlja riža: Tehnički nije prava riža, već seme vodene trave, orašastog ukusa i tamne boje.
-
Basmati riža: Dugog zrna i mirisna, često korišćena u indijskoj kuhinji.
-
Jasmin riža: Aromatična i blago lepljiva, popularna u tajlandskoj kuhinji.
-
Arborio riža: Okruglog i lepljivog zrna, koristi se za rižoto zbog kremaste teksture.
-
Crna riža: Poznata kao “zabranjena riža” u drevnoj Kini, bogata antioksidansima i vlaknima.
Nutritivna vrednost
Riža je bogata ugljenim hidratima i predstavlja dobar izvor energije. Smeđa i crna riža sadrže više vlakana, vitamina i minerala u poređenju sa belom rižom.
100 grama kuvane bele riže sadrži:
-
Kalorije: 130
-
Proteini: 2,7 g
-
Ugljeni hidrati: 28 g
-
Masti: 0,3 g
-
Vlakna: 0,4 g
-
Gvožđe: 1 mg
-
Kalijum: 35 mg
100 grama kuvane smeđe riže sadrži:
-
Kalorije: 111
-
Proteini: 2,6 g
-
Ugljeni hidrati: 23 g
-
Masti: 0,9 g
-
Vlakna: 1,8 g
-
Magnezijum: 43 mg
-
Selen: 9 µg
Zdravstvene koristi
-
Izvor energije: Bogata složenim ugljenim hidratima koji pružaju dugotrajan osećaj sitosti.
-
Zdravlje srca: Smeđa riža sadrži vlakna koja mogu pomoći u snižavanju holesterola.
-
Kontrola težine: Integralna riža doprinosi boljem varenju i kontroli apetita.
-
Bez glutena: Prirodno ne sadrži gluten, pogodna za osobe sa celijakijom.
-
Podrška probavi: Vlakna iz smeđe riže pomažu u prevenciji zatvora.
-
Bogata antioksidansima: Crna riža ima visok nivo antocijanina, koji štite ćelije od oksidativnog stresa.
Kulinarska upotreba
Riža se koristi u gotovo svim svetskim kuhinjama i prilagođava različitim ukusima i teksturama. Od nje se prave glavni obroci, prilozi, deserti i napici.
Popularna jela sa rižom:
-
Rižoto: Kremasto italijansko jelo sa povrćem, mesom ili morskim plodovima.
-
Pilav: Riža kuhana s povrćem, mesom ili začinima.
-
Sushi: Japansko jelo od sirćetne riže sa ribom i povrćem.
-
Paelja: Špansko jelo sa morskim plodovima, mesom i šafranom.
-
Biryani: Aromatična indijska riža sa začinima, mesom i jogurtom.
-
Mlečna riža: Slatki desert kuvan sa mlekom, šećerom i cimetom.
Kako skuvati savršenu rižu
-
Isprati pre kuvanja: Uklanja višak skroba i sprečava lepljenje.
-
Odnos vode i riže: Obično 2:1 za belu rižu, 2,5:1 za smeđu.
-
Poklopljeno kuvanje: Održava vlagu i omogućava ravnomerno kuvanje.
-
Odmor nakon kuvanja: Ostaviti da odstoji 5-10 minuta pre serviranja.
Čuvanje riže
Suva riža može trajati godinama ako se čuva na suvom i tamnom mestu. Kuvana riža se može čuvati u frižideru do 4 dana ili zamrznuti do 3 meseca.
Zanimljivosti o riži
-
Riža je simbol sreće i blagostanja, zbog čega se baca na mladence u mnogim kulturama.
-
Postoji više od 40.000 sorti riže širom sveta.
-
Najveći proizvođači su Kina, Indija, Indonezija, Bangladeš i Vijetnam.
-
U Japanu se veruje da riža ima duhovnu vrednost i povezana je sa bogom pirinčanih polja, Inarijem.
-
“Rižine terase” na Filipinima i u Kini predstavljaju neverovatne poljoprivredne pejzaže, priznate i kao svetska kulturna baština.
Potencijalni problemi sa rižom
Bela riža ima visok glikemijski indeks, što može uticati na nivo šećera u krvi. Smeđa riža sadrži fitinsku kiselinu, koja može ometati apsorpciju minerala ako se često konzumira u velikim količinama.
Zaključak
Riža je svestrana, hranljiva i nezaobilazna namirnica u mnogim kulturama. Bilo da se koristi u svakodnevnim obrocima ili svečanim prilikama, njen blag ukus i raznovrsne vrste omogućavaju beskrajne kulinarske kombinacije. Biraćete belu, smeđu ili aromatičnu – riža će uvek naći svoje mesto na vašem stolu! 🍚
